ಬಿಳಿ ಬಣ್ಣದಲ್ಲಿರದ ಯಾವುದೇ ರೀತಿಯ ಅಕ್ಕಿ, ಪಾಲಿಶ್ ಮಾಡಿರದ ಅಕ್ಕಿ ವರ್ಗಕ್ಕೆ ಸೇರುತ್ತದೆ. ಇದು ಕಪ್ಪು ಅಕ್ಕಿ, ಕೆಂಪು ಅಕ್ಕಿ ಮತ್ತು ಹೊರಗಿನ ಹೊಟ್ಟಿನ ಪದರವನ್ನು ತೆಗೆಯದಂತಹ ಪ್ರಭೇದಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ. ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣದ ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ಬಿಳಿ ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ಪರಿವರ್ತಿಸಲು ಅದಕ್ಕೆ ಹೊಳಪನ್ನು ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಅಕ್ಕಿಯಲ್ಲಿನ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶಗಳು ನಷ್ಟಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ಮಿಲ್ಲಿಂಗ್‌ ಅಕ್ಕಿಯ ಮಾಡುವಾಗ ಹೊರ ಪದರ ತೆಗೆಯುವುದರಿಂದಾಗಿ ಅದರಲ್ಲಿನ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳು ಪೂರ್ತಿಯಾಗಿ ನಷ್ಟಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ಅಕ್ಕಿಯ ಹೊರಪದರದಲ್ಲಿ ತಾಯಿಯ ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಪ್ರಮುಖ ಅಂಶವಾಗಿರುವ ಥಯಾಮಿನ್ ಸೇರಿದಂತೆ ವಿವಿಧ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ.
ಬ್ರೌನ್‌ರೈಸ್‌ ಎಂದರೆ ಪಾಲಿಶ್ ಮಾಡಿರದ ಅಕ್ಕಿಯಲ್ಲದೆ ಇನ್ನೇನೂ ಅಲ್ಲ
ಪೌಷ್ಟಿಕತಜ್ಞರ ಪ್ರಕಾರ, ಬ್ರೌನ್ ರೈಸ್ ಎನ್ನುವುದು ಸಂಸ್ಕರಿಸದ ಅಕ್ಕಿ ಅಥವಾ ಸಂಪೂರ್ಣ ಅಕ್ಕಿಯ ಸಾಮಾನ್ಯ ಪದವಾಗಿದೆ. ಬ್ರೌನ್ ರೈಸ್ ಎನ್ನುವುದು ಅಕ್ಕಿಯ ವಿಧವಲ್ಲ. ಅಕ್ಕಿ ಸೂಕ್ಷ್ಮಾಣು, ಹೊಟ್ಟು ಮತ್ತು ಹೊಟ್ಟು ಸೇರಿದಂತೆ ಹಲವಾರು ಹೊರ ಪದರಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಬ್ರೌನ್ ರೈಸ್‌ನಲ್ಲಿ, ತಿನ್ನಲಾಗದ ಹೊಟ್ಟನ್ನು ಮಾತ್ರ ತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಹೊಟ್ಟಿನ ಪದರ ಮತ್ತು ಧಾನ್ಯದ ಸೂಕ್ಷ್ಮಾಣು ಹಾಗೇ ಇರುತ್ತದೆ. ಈ ಪದರಗಳು ಇದಕ್ಕೆ ವಿನ್ಯಾಸ ಮತ್ತು ಬಣ್ಣವನ್ನು ನೀಡುತ್ತವೆ. ಬ್ರೌನ್ ರೈಸ್‌ನಲ್ಲಿ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳು ಮತ್ತು ಫೈಬರ್ ಅಂಸವಿದೆ. ಬ್ರೌನ್ ರೈಸ್‌ನಲ್ಲಿ 100 ಗ್ರಾಂಗೆ 3.1 ಗ್ರಾಂ ಫೈಬರ್ ಇರುತ್ತದೆ. ಇದರಲ್ಲಿ ಕ್ಯಾಲೊರಿ ಅಂಶ ಕಡಿಮೆ, ಹೀಗಾಗಿ ಗ್ಲುಟೆನ್ ರಹಿತ ಮತ್ತು ವಿವಿಧ ತಿನಿಸುಗಳೊಂದಿಗೆ ಸೇರಿಸಿಕೊಳ್ಳಬಹುದು.
ಪಾಲಿಶ್ ಮಾಡದ ಅಕ್ಕಿಯ ಆರೋಗ್ಯ ಪ್ರಯೋಜನಗಳು
ಪಾಲಿಶ್ ಮಾಡಿರದ ಅಕ್ಕಿ ಹಲವಾರು ಪೌಷ್ಠಿಕ ಪ್ರಯೋಜನಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಇದು ಸಾಕಷ್ಟು ಫೈಬರ್ ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಇದರಲ್ಲಿನ ಹೊಟ್ಟು, ಅಂಕುರ ಮತ್ತು ಎಂಡೋಸ್ಪರ್ಮ್ ಇರುವಿಕೆಯಿಂದಾಗಿ. ಧಾನ್ಯವನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದಾಗ, ಎಂಡೋಸ್ಪರ್ಮ್ ಹೊರಟುಹೋಗುತ್ತದೆ. ಹೊಟ್ಟು 80 ಪ್ರತಿಶತ ಖನಿಜಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅಂಕುರ ವಿಟಮಿನ್ ಇ, ಖನಿಜಗಳು, ಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಕೊಬ್ಬುಗಳು, ಆಂಟಿ ಆಕ್ಸಿಡೆಂಟ್ಸ್ ಮತ್ತು ಫೈಟೊಕೆಮಿಕಲ್ ಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಇದಲ್ಲದೆ, ಸಂಸ್ಕರಿಸದ ಅಕ್ಕಿಯಲ್ಲಿನ ಆಂಟಿ ಆಕ್ಸಿಡೆಂಟ್ಸ್ ಮಟ್ಟವು ಬಿಳಿ ಅಕ್ಕಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಾಗಿರುತ್ತದೆ. ವೈದ್ಯರು ಸಹ ಈ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ತಮ್ಮ ಆಹಾರದ ಸಲಹೆಗಳಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಪೂರ್ಣ ಧಾನ್ಯದ ಆಹಾರವನ್ನು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುತ್ತಿದ್ದಾರೆ.
ಹೊಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಎರಡು ಪ್ರಮುಖ ಅಂಶಗಳಿರುತ್ತವೆ: ಫೈಬರ್ ಮತ್ತು ಸಾರಭೂತ ತೈಲಗಳು. ಕರುಳು ಮತ್ತು ಹೃದಯ ಸಂಬಂಧಿ ಕಾಯಿಲೆಗಳನ್ನು ತಡೆಗಟ್ಟಲು ಫೈಬರ್ ಬಹಳ ಮುಖ್ಯ. ಇದಲ್ಲದೆ, ಧಾನ್ಯದ ಹೊಟ್ಟಿನಲ್ಲಿರುವ ತೈಲಗಳು ಹೃದಯ ಕಾಯಿಲೆಗಳಲ್ಲಿ ಅಪಾಯಕಾರಿ ಅಂಶವಾದ ಸೀರಮ್ ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ ಪ್ರಮಾಣ ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ.
ಅಪರೂಪದ ಪಾಲಿಶ್ ರಹಿತ ಅಕ್ಕಿ ಪ್ರಭೇದಗಳು
ಹೊರ ಭಾಗದ ಹೊಟ್ಟಿನ ಪದರವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಅಕ್ಕಿ ಪ್ರಭೇದಗಳು ಪಾಲಿಶ್ ಮಾಡದ ಅಕ್ಕಿಯ ವರ್ಗಕ್ಕೆ ಸೇರಿವೆ. ಅಪರೂಪದ ಪಾಲಿಶ್ ಮಾಡದ ಅಕ್ಕಿ ಪ್ರಭೇದಗಳಾದ ಕಪ್ಪು ಅಕ್ಕಿ, ಕೆಂಪು ಅಕ್ಕಿ ಮತ್ತು ರಾಜಮುಡಿ ಅಕ್ಕಿಯ ಕುರಿತು ತಿಳಿದುಕೊಳ್ಳೋಣ
ಕಪ್ಪು ಅಕ್ಕಿ
ಒಂದು ಕಾಲದಲ್ಲಿ ನಿಷೇಧಿತ ಅಕ್ಕಿ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತಿದ್ದ ಕಪ್ಪು ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ಈಗ ದೇಶಾದ್ಯಂತ ಬೆಳೆಯಲಾಗುತ್ತಿದೆ, ಆದರೆ ತುಲನಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಕಡಿಮೆ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ. ಇದು ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳು, ಜೀವಸತ್ವಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಅಗತ್ಯ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳ ಸಮೃದ್ಧ ಮೂಲವಾಗಿದೆ. ಇದು ಆಂಥೋಸಯಾನಿನ್‌ನಂತಹ ಆಂಟಿ ಆಕ್ಸಿಡೆಂಟ್‌ಗಳಿಂದ ತುಂಬಿರುತ್ತದೆ, ಇದು ಮಧುಮೇಹ ಮತ್ತು ಹೃದ್ರೋಗಗಳನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸಲು ಬಹಳ ಒಳ್ಳೆಯದು. ವಿಟಮಿನ್ ಇ ಅಂಶದಿಂದಾಗಿ ಇದು ಚರ್ಮ ಮತ್ತು ಕೂದಲಿಗೆ ಒಳ್ಳೆಯದು. ಕಪ್ಪು ಅಕ್ಕಿಯಲ್ಲಿ ಫೈಬರ್ ಮತ್ತು ಕಬ್ಬಿಣದ ಅಂಂಶವೂ ಇದೆ.
ರಾಜಮುಡಿ ಅಕ್ಕಿ
ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶಗಳಿಂದ ಕೂಡಿದ ರಾಜಮುಡಿ ಅಕ್ಕಿ ದೈನಂದಿನ ಬಳಕೆಗೆ ಒಳ್ಳೆಯದು. ಪಾಲಿಶ್ ಮಾಡಲಾದ ಅಕ್ಕಿಗೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ ಇದು ಉತ್ತಮ ಆಹಾರದ ಫೈಬರ್ ಹೊಂದಿದೆ. ಇದರಲ್ಲಿ ಆಂಟಿ ಆಕ್ಸಿಡೆಂಟ್ಸ್ ಮತ್ತು ಫೈಟೊನ್ಯೂಟ್ರಿಯಂಟ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿದೆ. ಆಂಟಿ ಆಕ್ಸಿಡೆಂಟ್ಸ್ ನಮ್ಮ ದೇಹವನ್ನು ಸೋಂಕುಗಳು ಮತ್ತು ಫ್ರೀ ರ‍್ಯಾಡಿಕಲ್ಸ್‌ಗಳಿಂದ ತಡೆಯುತ್ತವೆ. ರಾಜಮುಡಿ ಅಕ್ಕಿಯಲ್ಲಿರುವ ಸತು ರೋಗ ನಿರೋಧಕ ಶಕ್ತಿಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ದೇಹದ ಚೇತರಿಕೆ ಮತ್ತು ಗುಣಮುಖಗೊಳ್ಳುವುದನ್ನು ವೇಗಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ. ಇದು ಹೃದಯಕ್ಕೂ ಹಲವು ಪ್ರಯೋಜನಗಳನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಇದು ಅಪಧಮನಿಗಳಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹವಾಗುವ ದದ್ದನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುತ್ತದೆ. ರಾಜಮುಡಿ ಅಕ್ಕಿ ಮೂಳೆಗೆ ಬಲವನ್ನು ಒದಗಿಸಲು ಹೆಸರುವಾಸಿಯಾಗಿದೆ. ಇದು ಕಡಿಮೆ ಗ್ಲೈಸೆಮಿಕ್ ಸೂಚಿಯನ್ನು ಸಹ ಹೊಂದಿದೆ.
ಕೆಂಪಕ್ಕಿ
ಕೆಂಪು ಅಕ್ಕಿ ಕಂದು ಕೆಂಪು ಅಥವಾ ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣದಲ್ಲಿ ಬರುವ ಧಾನ್ಯವಾಗಿದೆ. ಇದು ಕಾಯಿಯ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪೋಷಕಾಂಶಗಳಿಂದ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿದೆ. ಆಂಥೋಸಯಾನಿನ್ ಎಂಬ ಆಂಟಿಆಕ್ಸಿಡೆಂಟ್ ಇರುವುದರಿಂದ ಇದರ ಶ್ರೀಮಂತ ಬಣ್ಣವು ತೂಕ ಇಳಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ನಿರ್ಣಾಯಕವಾಗಿದೆ. ಕೆಂಪು ಅಕ್ಕಿ ಉತ್ತಮ ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಹೀಗಾಗಿ ಇದು ಆರೋಗ್ಯಕರವಾದ ಆಹಾರ ಆಯ್ಕೆಯಾಗಿದೆ. ಒಂದು ಕಪ್ ಕೆಂಪು ಅಕ್ಕಿಯಲ್ಲಿ 48 ಗ್ರಾಂ ಪ್ರೋಟೀನ್, ಮೂರು ಗ್ರಾಂ ಆಹಾರದ ಫೈಬರ್ ಮತ್ತು ನಾಲ್ಕು ಗ್ರಾಂ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಇರುತ್ತದೆ. ಒಂದು ಕಪ್ ಬೇಯಿಸಿದ ಕೆಂಪು ಅಕ್ಕಿಯಲ್ಲಿ 80 ಪ್ರತಿಶತ ಮ್ಯಾಂಗನೀಸ್ ಇರುತ್ತದೆ.
ಜನರು ಅಕ್ಕಿಯಲ್ಲಿನ ಪೌಷ್ಟಿಕ ಅಂಶಗಳ ಬಗ್ಗೆ ಕಡಿಮೆ ಕಾಳಜಿ ವಹಿಸುತ್ತಿದ್ದ ದಿನಗಳು ಹೋದವು. ಈಗ, ಜನರು ತಿನ್ನುವ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಜೀವಸತ್ವಗಳು ಮತ್ತು ಖನಿಜಗಳು ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿವೆಯಯೇ ಎನ್ನುವುದನ್ನು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತಾರೆ. ಪಾಲಿಶ್ ಮಾಡಲಾದ ಮತ್ತು ಸಂಸ್ಕರಿಸದ ಅಕ್ಕಿಯ ನಡುವಿನ ವ್ಯತ್ಯಾಸವು ಜನರ ನಡುವೆ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗುತ್ತಿದೆ. ಪಾಲಿಶ್ ಮಾಡದ ಅಕ್ಕಿ ಪಾಲಿಶ್ ಮಾಡಿದ ಅಕ್ಕಿಗೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ ಉತ್ತಮ ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದ ಗುಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದರಿಂದ, ನಿಮ್ಮ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಪಾಲಿಶ್ ಮಾಡದ ಅಕ್ಕಿ ಪ್ರಭೇದಗಳ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಸೇರಿಸಲು ಆರೋಗ್ಯ ತಜ್ಞರು ಸಲಹೆ ನೀಡುತ್ತಾರೆ. ನಿಮ್ಮ ದೇಹಕ್ಕೆ ಎಲ್ಲಾ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳ ಪ್ರಯೋಜನಗಳನ್ನು ಪಡೆಯಲು ಇದು ನಿರ್ಣಾಯಕ ಅಂಶವಾಗಿದೆ.
